BOLO DA MAMÃE

BOLO DA MAMÃE
do livro de receitas da Nestlé
Ingredientes:


Massa:

5 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno (pode usar água ou suco de frutas a gosto)
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo especial sem fermento
1 colher (sobremesa) de fermento em pó


Recheio:

1 lata de leite Moça Nestlé
1 lata ou caixinha de creme de leite de 200 gramas
Meça duas vezes a caixinha de 200 g de creme de leite, com leite de vaca comum
3 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (rasas)


Cobertura branca:

2 xícaras (chá) de açúcar
3 claras ( das gemas que utilizou no recheio)
Caldo de 1 limão


Cobertura de chocolate:

3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel Nestlé ou Nescau, ou Toddy
1 colher ( café) de manteiga ou margarina SEM SAL


Modo de Fazer:

Massa:

Bata as claras em neve BEM firme, junte as gemas PENEIRADAS, e bata bem, junte o leite, suco ou água e continue a bater para ter um creme leve e fofo. Peneire a farinha de trigo à parte e jogue aí nessa massa aos poucos, batendo sempre, junte o fermento e misture LEVEMENTE ( o fermento não pode bater muito).
Leve assar em forma untada e enfarinhada redonda de 28 cm de diâmetro (na forme redonda faça duas vezes a metade da receita se não tiver duas formas) ou uma retangular de 40 x 23 cm. Forno quente e fogo de médio para baixo.( 180 ou 210º). depois de assado, corte o bolo ao meio e terá dois bolos) Quando desenformar o bolo, já em seu prato de servir, REGUE bem com leite, diretamente da caixinha, regue bem, para que não o bolo não fique seco.

Recheio:

Enquanto os bolos assam faça o recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo em uma panela de cabo comprido de preferência alumínio grosso para não queimar facilmente mexendo sem parar até engrossar bem. Deixe esfriar, ou leve ao congelador (se tiver pressa) procure usar mais pra frio e morno, não use quente, pois ele vai escorrer todo para fora.


Cobertura branca:

Faça uma calda em ponto voar ( para ver o ponto, pingue um pouco da calda em uma xícara com água fria, quando ela estiver consistente, de pegar com os dedos está no ponto) com: a água, açúcar e limão ( no lugar de limão, pode usar gotas de baunilha, mas eu gosto com limão, pra ficar azedinho), bata as claras em neve BEM FIRME, e jogue a calda fervente sobre elas batendo sem parar até tomar consistência. Cubra o bolo com uma camada BEM FARTA dessa cobertura.


Cobertura de chocolate:

Misture tudo e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela, mexendo sem parar.
Jogue essa cobertura em fios sobre a cobertura branca, depois com as costas da colher dê voltas BEM DE LEVE, nesses fios de chocolate, fazendo movimentos circulares.

sonhos

SONHO

Ingredientes para o fermento básico :

1 colher (chá) de açúcar
1 copo (americano) de leite MORNO
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento para pão

Amasse o sal, açúcar e fermento até ficar líquido e jogue aí o leite morno. Deixe crescer um pouco o fermento
Se usar Fermix, não precisa fazer tudo isso, só jogue o fermento nos ingredientes secos.

Massa:
Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margerina SEM SAL em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de açúcar
5 gemas
1 copo (americano) de leite MORNO
500 gramas mais meia xícara (chá) de farinha de trigo especial

Modo de fazer:

Bata a manteiga e junte os ingredientes restantes NA ORDEM INDICADA, reservando a meia xícara de farinha, junte o fermento básico (se usou Fermix, vai apenas juntar mais um pouco de leite), e misture essa massa até ficar com consistência de massa de pão. Sove essa massa até desgrudar das mãos. Leve essa massa crescer até dobrar de volume. ( pode deixar crescer tampada com cobertor ou aqueça o forno, APAGUE o fogo, unte a massa com manteiga, para não ressecar e leve crescer no próprio forno, não coloque crescer em bacia plástica, faça em bacia ou panela de alumínio)
Depois de crescer, abra a massa com um rolo de macarrão ou uma garrafa,
Até a espessura de meio centímetro, mais ou menos. Com um copo com a boca enfarinhada, corte a massa em rodelas, coloque as rodelas de massa em uma toalha enfarinhada, para não grudar, não muito perto umas das outras e deixe crescer novamente.
Frite em bastante óleo bem quente, deixe escorrer em papel absorvente, faça um corte de lado, recheie e passe pelo açúcar e canela